‘How To’ 2: Nøddesmør

Nøddesmør er en genial opfindelse med mange anvendelsesmuligheder. Og i mange smagsvarianter. Ofte ristes nødderne før de blendes til smør, men det er også begyndt at være muligt at finde rå nøddesmør i danske butikker. Det er godt nyt for veganere og vegetarer. For nøddesmør, både dem med rå og dem med ristede nødder, kan virkelig give et pift til ens madlavning i det salte såvel som i det søde køkken. 

Mandelsmør og jordnøddesmør er dem jeg bruger mest af. Det er først og fremmest fordi det er dem der er nemmest at købe her i landet, samtidig med at det også er dem jeg synes jeg har råd til. Det kan nemlig være en dyr fornøjelse, nok særligt fordi det ikke rigtigt findes i konventionel kvalitet. I det hele taget er økologiske nødder højt oppe prismæssigt, men jeg er stor tilhænger af økologi og jeg køber økologisk 95% af tiden. Jeg forstår godt hvorfor økologi kan komme til at koste mere og betaler gerne for den ekstra indsats der ydes på mange områder i økologisk landbrug.

De to typer har meget forskellig smagskarakter. Jordnøddesmøret smager meget igennem, er tyktflydende og dejligt klistret, hvor mandelsmøret er mere mildt og tyndtflydende.

Jordnøddesmør egner sig rigtig godt til smoothies sammen med frossen banan, ren kakaopulver og frossen spinat eller broccoli. Eller frosne jordbær! 🙂 Det er også lækkert som pålæg sammen med banan, pålægschokolade, friske jordbær, marmelade eller bare alene. Det kan fås i en smooth og en crunchy udgave. Den crunchy er min foretrukne. Hvis man blender det sammen med bløde stenfri dadler, ren kakaopulver, vanillepulver og kokosolie kan man få nogle delikate kugler ud af det. Jeg laver også sovs med det: først steger jeg hakket hvidløg, frisk chili og frisk ingefær i lidt kokosolie. Så tilsætter jeg godt med jordnøddesmør sammen med noget kokosmælk, lidt kogende vand, tamari (sojasovs) og rigeligt frisk citronsaft. Her bruger jeg den smooth udgave. Det skal så bare lige op at koge og så er det den bedste sovs til dampet broccoli, boghvede nudler eller noget helt tredje. Nogen gange kommer jeg også jordnøddemør på lune pandekager eller ovenpå grød. Jeg kan også finde på at smøre på det skiver af æble, pære, på appelsinbåde eller indeni en gennemskåret banan som en slags brødfri sandwich. Jordnødder en blanding mellem nødder og bælgfrugter (bønner, linser og ærter) og er der for både rige på proteiner og fedtstoffer, af den sunde slags.

Mandelsmør er en af mine absolut ynglings madvarer. Både fordi det smager himmelsk og fordi det er proppet med næringsstoffer. Mandler er et rige på calcium, som man jo skal være lidt ekstra opmærksom på som veganer, men der er også andre mineraler, for eksempel jern, og sunde fedtstoffer at hente ved at spise dem. Smøret her er genialt til at give tomatsovse et cremet touch. Det egner sig også godt til smoothies og giver dem en helt anden karakter end jordnøddesmøren gør. Jordbær og mandelsmør går rigtig godt i spænd. Ellers har det stort set de samme anvendelsesmuligheder som jordnøddesmøren.

Namaste! 🙂